Las empanadas
Se colocan 300 g de filetes de pescado de mar en agua hirviendo a la que se agrega el jugo de 1 limón durante 5 minutos; se lo saca del fuego y se lo escurre en un colador fino o se seca con un lienzo. Se desmenuza,
Se mezclan 200 g de queso cuartirolo con la ralladura de la cáscara de 1 naranja y sal; se mezcla muy bien. Cuando las empanadas salen del horno se pasan por miel rubia oscura bien caliente. Un chico puede de ese modo comer una cantidad de queso
Se sabe la dificultad que suelen tener los chicos para aceptar esta víscera que es un excelente alimento. Se ponen en un poco de manteca 1 cebolla picada finita y 1 tomate pelado, en pedacitos. Se añade un tazón de mondongo picado muy fino, se espolvorea con
En 50 g de manteca se pone al fuego 1 cebolla picada que se cocina sin llegar a dorarse; se retira del fuego y se agregan 4 riñones de cordero picados, se espolvorea con una cucharada de harina y se añaden 1 cucharadita de pimentón dulce, un
Se despoja con cuidado 1 seso de sus membranas y se lo hierve en agua y sal y se lo pica fino. Aparte se pican 200 g de acelga o espinaca hervida que se ponen al fuego suave con 1 ají o morrón dulce (puede ser de
Se ponen, en 1 cucharada de manteca, 1 cebolla picada, 1/2 tomate pelado y cortado y 100 g de carnaza picada; se deja cocinar sólo un poco, se apaga el fuego y se agregan 5 ó 6 aceitunas verdes picadas, 1 cucharada de salsa blanca, 1 huevo
