Las cremas
Es una receta clásica que puede cumplirse con cualquier otra fruta (peras, duraznos, damascos, etc.). Se pelan las frutas, se cortan en cuatro y se quitan las semillas o carozos. Con 1 taza de agua por cada kg de fruta, se cocinan despacio hasta que queden como
Se lavan bien 6 manzanas que se ahuecan en forma de copa con un cuchillo afilado; se rellenan con 6 cucharadas de dulce de leche (ver receta en página 326) al que se ha mezclado íntimamente 1 cucharada de nueces picadas (pueden ser almendras, maní o coco
Se cortan 4 panes pequeños y se remojan en leche tibia. Se baten 70g de manteca con 100g de azúcar, hasta hacer una crema, se agregan 5 huevos y 1 cáscara de limón rallada. Se pelan 5 manzanas y se cortan en discos; se le agrega el
Se pelan 5 manzanas, se cortan por la mitad, se limpian de semillas y se ponen sobre una fuente plana de horno, encima de cada manzana se pone una rodaja gruesa de naranja sin semillas. Aparte se mezclan 1 taza casi llena de azúcar molida con la
Se baten 4 yemas con 250g de azúcar molida hasta que se vean blancas; se agrega la ralladura de una cáscara entera de limón y el jugo de 2 limones. Aparte se disuelven, en agua tibia, 2 cucharaditas de gelatina en polvo, que se agregan a lo
Se hace hervir 1 taza, de las de té, de leche con 50g de azúcar. Aparte se mezclan 1 huevo y 1 yema, se pone al fuego y se agrega la leche azucarada hasta que se espese. Se derriten al fuego 250g de cobertura de chocolate (o
Es una receta clásica. Se mezclan 1 taza, de las de café, de azúcar impalpable e igual medida de cacao amargo; se puede poner esencia de vainilla; se agrega agua para hacer una pasta muy espesa; se agregan, una por una, 3 yemas. Se baten aparte las
Cada cocinera tiene su receta detallada; la que anoto es practiquísima; se pone a baño María cerrada, tal cual se la adquiere, una lata de leche condensada azucarada corriente, de buena marca; de la duración del calor (nunca menor de una hora) resultarán distintos grados de moreno
Se prepara un almíbar no muy espeso con 500g de azúcar molida; cuando está listo se vuelca sobre 1kg de la fruta elegida (frutillas, damascos, cerezas), que ha sido pelada (si se da el caso, descarozada), bien tamizada y puesta al fuego para que pierda su agua.
Se derriten 100g de manteca a la que se añaden 75g de harina; se revuelve con una cuchara de palo, se agregan después, poco a poco, hasta 250g de leche caliente; se remueve despacio, hasta lograr una consistencia de crema espesa; se aleja del fuego y se
