LA VICHYSSOISE
Para seis personas se requieren:
4 puerros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 kg de papas
1 ½L de agua
½ L de leche
150g de crema de leche
Se lavan los puerros y se cortan en trozos; se pela la cebolla, el ajo y .tas papas y se cortan menudo. Se derrite en una cacerola 1 cucharadita de manteca a la que se incorporan las verduras que se cocinan durante tres minutos, se añade el agua y se hierve tres cuartos de hora; se tamizan, se añaden la leche y la crema. Se deja enfriar en la heladera. Resulta una sustancia cremosa blanca, de rico sabor. Se puede dar al niño desde el 7° mes. Es un modo excelente de dar leche y crema y resulta un alimento completo de uso común y en curas de engorde. Muy aconsejable para adolescentes y embarazadas.