LA SOPA DE ARROZ

Suele ser la primera sopa del bebe; lo importante es el caldo que contiene sales minerales (ver Caldos), se añade el arroz y se deja cocinar hasta que se ha formado el engrudo sobre el que puede actuar la actividad digestiva, es decir, tratándose del bebe, el grano tiene que hincharse y deformarse de modo que los granos se aglutinen entre sí; más adelante la técnica culinaria exigirá que cada grano guarde individualidad y pueda ser reconocido por la boca («al dente»).

Esta sopa dada al chiquito de siete meses le proporciona un alimento del todo insufi­ciente; apenas se haya habituado a tomar el caldo de arroz con la cuchara, será absolutamente preciso añadirle queso rallado, o huevo duro picado, o carne molida, o todo ello mezclado.

Como se ve, este ejemplo es claro para mostrar que el arroz sirve aquí de mero acompañante de las sales del caldo, de las proteínas y calcio del queso… y esa es la ley del arroz.

sopa-arroz

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *