HUEVOS «MOLLETS»

Significa un paso más en la cocción del huevo sin llegar a la coagulación completa (mollets significa blanduzco); es una técnica que sólo puede aplicarse a huevos muy frescos, cuando todavía no ha comen­zado la diferenciación física entre yema y clara.

En una cacerola con agua abundante a la que se añaden sal y 1 taza de vinagre se dejan caer en el momento en que rompe el hervor los huevos con sus cáscaras, se cuentan cinco minutos, se apaga el fuego y se sacan con una espumadera y se quitan, con sumo cuidado, las cáscaras, operación que exige habilidad y cierta delicadeza.

Tal cual los pochés, técnicamente deben considerarse no cocidos y en consecuencia aplicarse luego de los tres años de edad.

Pero para que la receta dé resultado tiene que tratarse de huevos recién puestos, si ello se con­sigue no habría inconveniente en darlos a niños chi­quitos (luego del 7° mes de edad).

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