HUEVOS DUROS

En lo que hace al niño pequeño, el huevo no está esterilizado si no está duro.

La preparación exige cierto detalle.

Se debe poner el huevo bien cubierto por agua fría y a fuego vivo; cuando el agua hierve se comienza a contar el tiempo, que no debe bajar de 10 minutos; pueden ser 10 ó 12 sin inconvenientes.

Pasado ese término se apaga el fuego, se sacan con precaución pues están calientes y queman los dedos, y se enfrían bien al chorro suave de la canilla fría.

Al comenzar la operación conviene poner primero los huevos en el fondo de la cazuela y añadir luego, el agua con cuidado, la menor efracción en la cáscara hace que salga hacia afuera la clara coagulada malogrando y afeando la cocción.

Si se han de cortar o picar los huevos duros debe esperarse a que estén bien fríos, si están calientes tienden a deshacerse bajo el cuchillo.

El niño puede comerlos, clara y yema, desde el 7° mes de su vida.

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