HÍGADO EN SANDWICH

2 bifes de hígado, 1 taza chica de aceite, perejil, 1 trozo de apio, 2 clavos de olor, 1 zanahoria, 4 reba­nadas de pan, 1 cebolla pequeña.

Se limpia el hígado quitándole la piel que lo recubre.

En cada bife se pincha un clavo de olor. Se pica la zanahoria, el apio y la cebolla.

Se vierte el aceite (no excederse en la cantidad) en una cacerola junto con las verduras picadas, se añade el hígado y se cubre con agua.

Se deja cocinar a fuego fuerte, man­teniendo tapada la cacerola.

Salar.

Cuando comienza a hervir, se destapa y se sigue cocinando destapado una hora y media a fuego lento. Mientras, se tuesta el pan.

Una vez cocido el hígado se corta en roda­jitas finas y se coloca entre dos rebanadas de pan condimentándolo con el jugo de la cocción que debe haberse espesado.

Alimento estimulante por las especias, que suelen gustar al adolescente; proporciona elementos de la sangre, vitamina B, vitamina A y calorías.

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