HÍGADO A LA AMERICANA
2 bifes de hígado, 4 lonjas de panceta ahumada, Va taza de aceite, 1 hoja de laurel, harina, sal, 1 cebolla mediana, 2 tomates, perejil picado y 1 diente de ajo.
Freír la panceta en el aceite y retirarla antes de que se dore.
Mantener un dedo de aceite en la sartén.
Pasar el hígado por harina y espolvorearlo con sal.
Freírlo en el aceite restante, luego colocarlo en una cazuela de barro, que pueda taparse lo mejor posible, en rodajas y añadir la cebolla, el tomate en ruedas, el perejil, laurel, ‘4 de taza de agua caliente, tapar y dejar cocer tres cuartos de hora, luego incorporar las lonjas de panceta ahumada encima del hígado y dar un golpe de horno antes de servir.
Se debe comer bien caliente.
Aporta nucleoproteínas, elementos de la sangre, vitamina A, calorías.
