HÍGADO A LA AMERICANA

2 bifes de hígado, 4 lonjas de panceta ahumada, Va taza de aceite, 1 hoja de laurel, harina, sal, 1 cebolla mediana, 2 tomates, perejil picado y 1 diente de ajo.

Freír la panceta en el aceite y retirarla antes de que se dore.

Mantener un dedo de aceite en la sartén.

Pa­sar el hígado por harina y espolvorearlo con sal.

Freírlo en el aceite restante, luego colocarlo en una cazuela de barro, que pueda taparse lo mejor posible, en rodajas y añadir la cebolla, el tomate en ruedas, el perejil, laurel, ‘4 de taza de agua caliente, tapar y dejar cocer tres cuartos de hora, luego incorpo­rar las lonjas de panceta ahumada encima del hígado y dar un golpe de horno antes de servir.

Se debe comer bien caliente.

Aporta nucleoproteínas, elementos de la sangre, vi­tamina A, calorías.

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