FAINÁ
Es una comida bastante popular en nuestro medio y que gusta mucho a los chicos.
Se pone a remojar Va kg de harina de garbanzos con 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Se deja en reposo toda la noche; al día siguiente se le añade el agua necesaria para que tome la consistencia de una crema; en una sartén lisa y resulta de que el calor brusco evapora el agua de la papa y, al convertirla en vapor que se expande, dilata la cubierta.
Se retiran y se colocan sobre un papel absorbente.
Para el niño no presentan otro inconveniente que, cuando son elaboradas en cantidad, es difícil evitar que la grasa alcance el punto de humeo en la segunda fritura.
De cualquier manera no tienen contraindicación para el niño mayor de tres años, aunque no tienen valor alimenticio especial; sirven de excelente acompañamiento de las carnes y los huevos.
