ESTOFADO RÁPIDO
La cocción prolongada del estofado entraña un gran empleo de tiempo y paciencia, sin duda compensado por el resultado; la olla a presión permite abreviar el proceso.
He aquí una receta: se ponen 2 kg de carnaza sin grasa, mechada con perejil y ajo y se dora a cielo abierto; se sala, se pone la rejilla a la cacerola y se añade 1 taza de pulpa de tomate y encima la carne, que se cubre con 2 ajíes picados, 1 cebolla picada, 1 apio, 2 zanahorias cortaditas y 2 cucharadas de perejil picado.
Se cierra bien la cacerola y se pone al fuego a razón de 11 minutos por cada medio kilo de carne.
Se abre la cacerola y se tiene al fuego un poco más para condensar la salsa.
El resultado es bueno aunque no comparable con el clásico.
