ESCALOPES
Es una manera de ofrecer la carne en forma más accesible al aparato masticatorio del niño que pasa por el cambio dentario, en períodos de dificultad que a menudo no son tenidos en cuenta (ver recetas de Carne asada al horno, Bismarck, Albóndigas y Albóndigas con queso).
El escalope es carne de lomo cortada al través de la fibra (haces musculares), con un espesor no mayor de un centímetro; además se golpean con la maza para romper sus trabéculas.
Es, en cierto modo, carne pre-masticada.
