ESCABECHE CORRIENTE

Se aplica a la merluza, el besugo, la corvina y el pe­jerrey.

Se limpia el pescado y se lo frota con sal grue­sa, se deja por lo menos dos horas en sitio fresco y aireado; se corta en tajadas y se fríe en mucho aceite hasta que las rodajas queden doradas.

Se colocan en­tonces en un recipiente de barro en capas las tajadas, con hojas de laurel y pimienta en grano, se le echa el aceite que sirvió para freírlos y la misma medida de vinagre diluido con agua; se sala y se espolvorea con pimienta.

Se da un hervor fuerte y se guarda en tarros de vidrio herméticamente cerrados.

Duran una semana más o menos.

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