ESCABECHE CORRIENTE
Se aplica a la merluza, el besugo, la corvina y el pejerrey.
Se limpia el pescado y se lo frota con sal gruesa, se deja por lo menos dos horas en sitio fresco y aireado; se corta en tajadas y se fríe en mucho aceite hasta que las rodajas queden doradas.
Se colocan entonces en un recipiente de barro en capas las tajadas, con hojas de laurel y pimienta en grano, se le echa el aceite que sirvió para freírlos y la misma medida de vinagre diluido con agua; se sala y se espolvorea con pimienta.
Se da un hervor fuerte y se guarda en tarros de vidrio herméticamente cerrados.
Duran una semana más o menos.
