ENSALADA DE REPOLLO
1 repollo pequeño
1 cebolla pequeña
1 ajo
100g de panceta ahumada
Sal
Vinagre
Se corta finamente el repollo, desechando las hojas externas, después de haberlo limpiado, en láminas muy finitas (juliana).
Se lo condimenta con sal, vinagre y pimienta y se lo deja reposar dos horas.
Se vuelca entonces el agua que hubiera eliminado, que se guarda para cocinar, pues contiene los minerales de la hortaliza.
Se pica la cebolla junto con el ajo, se mezcla con el repollo, se condimenta con aceite y se salpica con hierbas aromáticas bien picadas.
Se fríe la panceta en su propia grasa hasta que se ponga crocante, se corta (puede ser un punto antes de estar crocante) y se une a la preparación anterior juntamente con la grasa de la panceta frita.
Es un modo de ofrecer panceta; se recomienda para adolescentes.
