ENSALADA DE ARROZ

En esta receta el arroz se usa como plato frío para unir en él restos de carnes, o pescado, o jamón y verduras frescas.

Lo interesante es el modo de tratar el arroz, del que se toman 150 g que se lavan bajo la canilla sobre un colador con agua fría, se lo echa luego en agua hirviendo salada, y se deja coci­nar a gran hervor, sin tapar, 10 ó 12 minutos; se vuelve al colador y se lava con agua fría; se escurre a fondo.

Se añaden tomates pelados y cortados o restos, o aceitunas negras descarozadas y cortadas

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