CREMA DE MANTECA

Se ponen 160g de azúcar y se añade agua hasta cubrirla; se calienta hasta formar un almíbar no muy denso; se agregan 3 yemas y se bate hasta que todo esté frío y lleno de aire (espuma); se añaden 400g de manteca y se sigue batiendo.

Es un alimento completo en proteínas, grasas, calorías y minerales.

Tiene, para el niño, la restricción del huevo que ha de considerarse crudo por lo que no debe darse antes de los 3 años por razones de higiene, no dietéticas.

Está muy indicado en las curas de engorde.