CREMA CHANTILLÍ

Se trata de crema azucarada y batida.

Se emplean 500g de crema de leche pasterizada, 200g de azúcar y un poco de vainilla en rama; se bate de continuo hasta que empiece a espesar; el punto se conoce por práctica, si se bate demasiado se corta; el modo de saberlo es levantar el batidor que arrastra la crema que queda en forma de hilitos coherentes.

Es un modo de dar crema al niño que, teóricamente, puede tomarla desde el 7° mes de la vida y aún antes, pero en la práctica es difícil encontrar una crema bien pasterizada o que no vuelva a infectarse con manipulaciones que, de necesidad, tienen que cumplirse en el ambiente común de la cocina.

Por eso conviene no darla al niño antes de los tres años. Se usa en regímenes de engorde, es rica en grasa y contiene vitaminas A, 82 y niacina.

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