CORNALITOS FRITOS

Anoto esta receta porque los cornalitos están incorpo­rados a nuestros hábitos y las mamás deben saber a qué atenerse.

Los cornalitos se limpian uno por uno apretándolos entre el índice y el pulgar con lo que la pared del vientre estalla y salen afuera las vísceras, se lavan con mucha agua fría, se secan bien.

Se mezcla harina con mucha sal fina, se pasan por ella los pesca­ditos y se fríen en mucho aceite hasta que estén do­rados.

Se ponen sobre un papel absorbente y se comen calientes con jugo de limón.

Se trata de un gusto ad­quirido, los chicos suelen comerlos con gusto, con la mano y con avidez.

No representen mayor contribución alimenticia porque nunca llegan a ser de un volumen importante; aportan los minerales típicos del mar, cal­cio, fósforo y yodo; los chicos pueden comerlos desde el año de edad.

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