CONEJO A LA CREMA

Elijo esta receta como un ejemplo para usar las carnes de este tipo (conejo, liebre, vizcacha).

Se troza el conejo y se lo pone en una cacerola con cebolla pi­cada, zanahoria cortada y laurel, se lo cubre con leche hervida y se lo deja 12 ó 15 horas.

Pasado el lapso se lo escurre y se lo dora con aceite y manteca; se doran en manteca la cebolla, la zanahoria y el laurel que estuvieron con la leche y se agregan, así como la leche; se cocina a fuego lento hasta reducir la le­che a la mitad, cuando esté el conejo casi cocido se añaden 200 g de crema de leche y se sigue coci­nando hasta obtener una salsa espesa.

Es un alimento completo indicado en las curas de engorde y en los períodos de estiramiento.

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