CONEJO A LA CREMA
Elijo esta receta como un ejemplo para usar las carnes de este tipo (conejo, liebre, vizcacha).
Se troza el conejo y se lo pone en una cacerola con cebolla picada, zanahoria cortada y laurel, se lo cubre con leche hervida y se lo deja 12 ó 15 horas.
Pasado el lapso se lo escurre y se lo dora con aceite y manteca; se doran en manteca la cebolla, la zanahoria y el laurel que estuvieron con la leche y se agregan, así como la leche; se cocina a fuego lento hasta reducir la leche a la mitad, cuando esté el conejo casi cocido se añaden 200 g de crema de leche y se sigue cocinando hasta obtener una salsa espesa.
Es un alimento completo indicado en las curas de engorde y en los períodos de estiramiento.
