«CHUTNEY»

Esta salsa de aspecto y nombre exótico es poco más que una compota sazonada, que debe su gusto predominantemente al jenjibre.

Cuando se analiza su composición se alcanza que puede ser dado al niño tal como una compota.

Es una salsa que se conserva, es decir, no es de consumo inmediato.

Se requieren por ejemplo: 4 manzanas ácidas, Yz kg de duraznos amarillos, % kg de peras, 2 ajíes verdes, 2 cebollas, 2 cucharaditas de jenjibre en polvo, cucharada de sal, % litro de vinagre y 1/2 kg de azúcar morena.

Se pelan las frutas, se quitan los carozos y semillas y se cortan fino; se ponen en una cacerola junto con los ajíes y cebollas cortadas en cubitos, el jen­jibre, la sal y el vinagre, se hierve hasta que las pulpas estén tiernas, se agrega el azúcar y se hierve durante tres cuartos de hora.

Se guarda en frascos muy bien cerrados.