CARNE HERVIDA III
Se pone la carne en agua fría sin sal, se aumenta poco a poco el fuego; en el momento en que se considera que el caldo está «a punto», se sala abundantemente, con lo que se detiene la exósmosis.
La carne tendrá una porción de los minerales, estará predigerida en buena parte y el caldo también contendrá sales.
