CALDO DE GALLINA
Se pone 1 gallina limpia y despresada, con 1 cucharada de sal, 1 cebolla picada, y 1 % I. de agua; se procede como en la receta de Caldo de carnaza.
Se deja enfriar el caldo, la grasa flota y se quita con una espumadera; si se desea quitar más grasa se coloca el caldo en la heladera y se procede a nuevo desgrasado.
Se trata de un caldo tradicionalmente sabroso, pero se desaconseja en niños menores de dos años, pues la ‘t rasa puede ocasionar dificultades digestivas. No sucede lo mismo con el caldo de pecho, que se prepara de igual modo.
