BUSECA

Es una sopa de mondongo y porotos o garbanzos, de alto valor proteico, que puede ser ofrecida al niño luego del año de edad siempre que el mondongo esté lo suficientemente cocido como para no exigir una masticación compleja.

Existen muchas variantes sobre una fórmula clásica: se pone en una cacerola 1/2 taza de las de café de aceite, se calienta y se dora 1 cebo­lla cortada fina; se añaden dos tomates pelados y pica­dos y 1 kg de mondongo cortado en tiritas tan finas que parezcan fideos (este mondongo deberá haber sido previamente bien sancochado); se saltea ligeramente y se añaden 1 zanahoria cortada, 1 ‘á I. de caldo y 1 buen puñado de porotos o garbanzos remojados la noche anterior o a medio cocinar; se pone condimento a gusto (laurel, perejil), se sala y se deja hervir con la cacerola bien tapada hasta que los porotos y el mondongo estén per­fectamente cocinados. Si la sopa se ha espesado mu­cho se añade caldo, porque se trata de una sopa espesa pero no seca.