BUDÍN DE ALMENDRAS

Se derriten 100g de manteca a la que se añaden 75g de harina; se revuelve con una cuchara de palo, se agregan después, poco a poco, hasta 250g de leche caliente; se remueve despacio, hasta lograr una consistencia de crema espesa; se aleja del fuego y se añaden 100g de almendras peladas y picadas finas; cuando comienza a enfriarse se añaden, una por una, 6 yemas y después 4 claras batidas a nieve.

Se coloca en un molde con manteca y se cocina durante una hora a baño María.

Es un alimento muy completo en proteínas, grasas, calorías y minerales.

Puede comerlo el niño desde el año de edad; está indicado en curas de engorde.