ALBÓNDIGAS

Es una receta clásica. Se pasa por la picadora 34 kg de carne sin ligamentos ni grasa y se mezcla bien con 2 huevos, 2 cucharadas de queso rallado y pere­jil; con la mano se forman bolas del tamaño adecuado.

Se prepara aparte una salsa con 4 tomates, 1 cebolla, 1 taza de caldo, ajo, sal y pimienta, todo lo cual se licua bien.

Se pone la salsa así obtenida en una cacerola al fuego y cuando empieza a hervir se ponen con cuidado las albóndigas hasta que estén cocidas. Si falta líquido se añade aceite o caldo.

Es un plato muy completo en proteínas y minerales; está indicado en los chicos que mastican mal y tragan rápido; pue­de darse desde el año de edad.