Recetas de fideos para tu pequeño

Ya hemos visto que los fideos son formas de la harina de trigo que, gracias a la técnica del amasado, han adoptado formas especiales. Existe entre nosotros el hábito de diferenciar fideos de pastas; dietéticamente son exactamente lo mismo. Las pastas son fideos de preparación reciente y por lo tanto de consumo inmediato; los fideos pueden ser conservados. Como nutrimento contienen básicamente almidón y gluten. Culinariamente integran las sopas o se consumen sin caldos (pastas secas, “asciutta” de los italianos). En las sopas de caldo el fideo tiene que ser primero impregnado de agua para formar el almidón y luego cocinarlo hasta un punto variable. El niño pequeño necesita que esté bien blando y no exija problemas mayores su masticación y elaboración bucal. Se comprende que cuanto más pequeño y delgado sea el fideo mayor superficie presentará a la impregnación del agua, eso justifica la preferencia de las madres por ciertos tipos: cabello de ángel, dedalitos, semi-Hitas… Se trata de un mero problema físico que puede resolverse rompiendo cualquier fideo grande. La técnica es universal.

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CANELONES PENDINI

1 paquete de pasta para canelones 100g de queso rallado 100g de ricota 200g de tomates picados (o en lata) Manteca 1 cucharada de albahaca picada 100g de muzzarella 50g de jamón 2 huevos Hervir la pasta de canelones en agua y sal. Escurrir y dejarlos enfriar,

MACARRONES VERDOLAGA

200g de macarrones 2 cucharadas de aceite 50g de jamón 50g queso rallado 50g apio 3 trocitos de panceta 200g de arvejas (en lata, o naturales y hervidas previamente) ½ cebolla Perejil Sal y pimienta Hacer un picadillo con la cebolla, la panceta y el apio y

MOÑITOS SUCULENTOS

250g de moñitos 100g de jamón cocido picado 50g de nueces picadas 150g de crema de leche 150g nuez moscada Sal Hervir los manos y escurrirlos. Espolvorearlos con nuez moscada. Colocarlos en una fuente de horno y rociar con la crema previamente calentada. Salpicar con el jamón

ENSALADA ALEMANA

100g de tallarines cocidos y fríos 50g de carne asada (restos) 1 ají asado o 1 morrón de lata 1 pepinillo en vinagre 1 cucharadita de azúcar 1 vina­gre 1 aceite Sal y pimienta al gusto Se corta la carne en pequeños trozos, también el pepinillo y

SPAGHETTINI VERDES

200g de spaghetti 3 cucharadas de perejil 2 dien­tes de ajo Sal En una sartén con aceite (3 cucharadas) freír los ajos muy despacito sin que se doren. Picar muy finamente el perejil. Mientras, cocer los spaghettini, escurrirlos y verterlos en la sartén donde se cocinó el

PASTEL ÁRABE

250g de macarrones 250g de berenjenas 30g de panceta 1 cebolla 3 tomates 1 cucharada de man­teca 80g de queso fresco Sal Aceite Lavar y cortar en tiras las berenjenas, colocarlas en un plato espolvoreándolas con sal; colocar encima algo pesado de modo que pierdan agua rápidamente.