Pures para bebes

Los purés se integran como una forma física de la comida; se dan al pequeño como masa semifluida porque todavía no sabe usar sus dientes y constituyen una etapa importante de la educación alimentaria puesto que al simple acto de chupar lo sustituye ahora la necesidad de reconocer y manejar dentro de la boca una sustancia pastosa, que demanda una coordinación especial para el acto de tragar. Durante el segundo semestre de la vida, los purés forman una parte principal del régimen, y hay que saber varias cosas al respecto: no se debe dar en la misma comida sopa y puré porque son alimentos dietéticamente equivalentes; la sopa aporta más minerales por el caldo, pero ello se obtiene diluyendo el puré con leche o manteca que también los aportan. Por regla el puré es un alimento carenciado, cuando se lo da como único plato tiene que ser siempre adicionado con queso duro rallado, o huevo duro picado (clara y yema), o carne picada, o morcilla. Esto es para el bebe, en los niños mayores el puré, generalmente, acompaña otras comidas, principalmente la carne.

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PURÉ DE PAPAS Y POROTOS

Se dejan los porotos secos en remojo la noche anterior, se hierven cuidando de que sea a fuego lento de modo que se ablanden, se pisan y se salan y se añaden al puré común. La idea clásica de que producen gases carece de fundamento y hay

PURÉ CON BERENJENAS

Las berenjenas se asan en horno a la parrilla, se pelan, se pican y se mezclan con el puré de papas. (Las berenjenas pueden asarse sobre el gas directa­mente pinchadas en un tenedor.) En realidad no sólo aportan una variante de gusto, sino que proveen de grandes

PURÉ CON JAMÓN

Al puré corriente se añaden 1 cucharada de crema pasterizada y 100 g de jamón cocido bien picado. Es un alimento completo que puede ofrecerse después de los ocho meses de la vida.

PURÉ CON SALCHICHAS OTTO

Al puré corriente se añaden 150g de salchicha previamente bien hervida, y después, despojada de la piel; se desmenuza y se mezcla con el puré; se homogeneiza todo con caldo bien desgrasado; tiene un gusto un poco fuerte que apetece mucho a ciertos niños. Se trata de

PURÉ CON RICOTA Y NUECES

Al puré habitual se añaden 3 cucharadas soperas de ricota, a la que previamente se habrán mezclado 2 cucharadas de postre de nueces picadas; se revuelve bien al calor. Puede sustituirse la papa por batata y las nueces por almendras. Se trata de un alimento completo, que

PURÉ CON PESCADOS

A cualquiera de los purés anteriores se añaden yema de huevo batida y una porción de manteca derretida y mientras está sobre el fuego se agrega un puré hecho con trozos de merluza hervida y desmenuzada, teniendo sumo cuidado de que no contenga espinas ni grandes ni

PURÉ CON CEBOLLAS

Se cortan 2 cebollas grandes o 3 medianas en rodajas finas; se dejan macerar por tres horas en 1/2 litro de leche tibia; se cocinan en esa misma leche añadiendo 2 cucharadas de postre de azúcar, hasta que las cebollas queden en condiciones de poder ser bien

PURÉ DE PAPAS Y SARDINAS CARMENCHU

Al puré de papas común se añade una sardina entera, de lata, con el mínimo de aceite que contiene, pisada hasta constituir una masa homogénea incluyendo el esqueleto; se mezcla cuidadosamente. Es una exce­lente manera de administrar yodo y fluor, elementos indispensables. Se trata de un alimento