Papillas para bebes y niños

Técnicamente hablando las papillas son sopas de leche en las que la leche representa el caldo y los cereales enteros, partidos (sémolas) o en harina significan la parte sólida. En nuestra cultura representan la merienda del bebe en el segundo semestre de la vida. La preparación es siempre semejante.

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PAPILLA DE ALMENDRAS

Se incorpora a la leche hervida tibia, para 1 plato, 1 cucharada rasa de almendras finamente pisadas. Contiene vitamina B (menos piridoxina); gran canti­dad de potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro y cobre. Es alimento indicado desde el 7° mes de edad, en la adolescencia y para los

PAPILLA DE ARROZ INFLADO

A la leche tibia se añade, en la cantidad deseada, arroz inflado, que no requiere ser cocinado. Tiene las propiedades de la leche, se da desde el 7° mes de edad. Los copos de arroz son un paso más en la degradación del almidón. Tampoco requieren ser

PAPILLA DE GERMEN DE TRIGO

Se añade a la leche tibia 1 cucharada de germen de trigo, se azucara, se agregará germen hasta obtener la consistencia deseada. Técnicamente debería ser la papilla que se da preferencialmente al niño desde el séptimo mes, pues ninguna otra harina contiene igual proporción de vitamina B

EL ARROZ CON LECHE

Es un postre tradicional de nuestro medio, incorpo­rado al folklore de las canciones infantiles primarias. Técnicamente es una papilla. Cada dueña de casa pretende tener su receta propia para hacerlo exqui­sito. La técnica básica es como sigue: se ponen 250 g de arroz en 1 I. de

MAZAMORRA (II)

Se pone en una cacerola de barro 1/2 kg de maíz blanco pisado y 4 I. de agua; se pone a hervir durante 3 horas a fuego lento revolviendo con cu­chara de madera. Cuando está a medio cocer, se agrega 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio. Se

LA MAZAMORRA

Es una papilla clásica incorporada a través del folklore; pertenece a la llamada civilización del maíz. El modo de prepararla varía según, las regiones y su técnica tiene alguna relación con la del dulce de leche. Se lava bien 1/2 kg de maíz blanco pisado (es decir,

PAPILLAS (SOPAS DE LECHE)

Se pone a hervir a fuego lento la cantidad necesaria de leche para llenar un plato (1/4L); cuando esté hirviendo (hay que cuidar que no se vuelque por “subida”), se añade en forma de lluvia el cereal: sémola, fariña, tapioca, avena, arroz y se revuelve hasta que