Recetas de ensaladas para tus niños

Las ensaladas representan un modo importantísimo de dar crudos, minerales y vitaminas al niño; plantean conflictos en la higiene en cuanto al no ser cocidas, se hacen vehículo de infecciones especialmente parasitarias. El lavado prolijo que soluciona ese aspecto daña a la verdura como aportadora de vitaminas. En las recetas que he elegido se busca conciliar estos aspectos. Afortunadamente, en buena parte las frutas frescas cumplen misiones alimenticias semejantes. Se están introduciendo en nuestros gustos la mezcla de frutas y hortalizas, que sólo merece elogios.

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ENSALADA RUSA

Es una ensalada clásica; si en la casa hay chicos con­viene respetar algunos detalles de preparación. Se cocinan por separado 1/2 kg de arvejas y 1/4 kg de chauchas, 3 zanahorias, en la menor cantidad posible de agua; se escurren (guardando el agua para hacer caldo) y

ENSALADA DE PAPAS II

Se cocinan las papas con la cáscara, se pelan y ya frías se cortan en cubitos; se condimentan con mayonesa casi líquida, huevo duro bien picado y perejil. Son los clásicos acompañantes del aperitivo; sólo que las re­cetas habituales que rezan “cocinar las papas peladas y cortadas”,

ENSALADA DE PAPAS I

Cualquiera sabe hacer una ensalada de papas; inten­cionalmente dirigida al niño exige ciertas minucias técnicas que permitan aprovechar íntegramente los aportes del tubérculo. Se cocinan las papas con su cáscara en agua; cuando están cocidas se desnudan, se cortan en pedazos y se sazonan con aceite, perejil

PEPINOS CON YOGUR

Se pone yogur natural de buena marca en una fuente en cuyo fondo se han machacado, sin deshacerlos to­talmente, 2 dientes de ajo que se retiran en el mo­mento antes de poner el yogur, de modo que sólo lo perfumará ligeramente; se añaden 2 cucharaditas de aceite

PALTAS A LA CREMA

Se parten por el medio longitudinalmente 3 paltas (lo que da para 6 personas), se quita el carozo y prácti­camente toda la pulpa que se mezcla íntimamente con 100 g de crema pasterizada, 2 cucharadas de salsa de tomate y 1 cucharada de jugo de limón y